- moscouade
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● moscouade ou moscovade nom féminin (portugais mascabado, participe passé de mascabar, déprécier) Sucre obtenu par concentration du moût de raisin.⇒MOSCOUADE, MOSCOVADE, subst. fém.Vx. Sucre brut coloré par de la mélasse. La raffinerie de sucre s'est localisée à Bordeaux, à La Rochelle, à Marseille, à Cette, et sur les bords de la Loire, à Nantes, Angers et Saumur, pour le traitement des «moscouades» de la Martinique, de Saint-Domingue ou de la Guadeloupe (E. SCHNEIDER, Charbon, 1945, p.122).Prononc. et Orth.:[
], [-
]. Ac. 1835: -couade; LITTRÉ: -couade ,,Les formes ont varié: mascovades, masconnades, mascouades, mosconade``; ROB.: -couade ou -covade. Étymol. et Hist. 1666 mascouade (THÉVENOT, Divers voyages curieux..., IV, p.12 ds BOULAN, p.59); 1814 moscouade (NYSTEN). Du port. mascavado «id.», var. du XVIe s. (cf. MACH.3) de l'anc. mascabo, part. passé de mascabar, altération de me(n)oscobar, signifiant proprement «laisser une chose inachevée, incomplète» (contraction de menos «moins», lat. minus, v.moins et de acabar «achever», lat. caput, v. achever).ÉTYM. 1967; altér. du port. mazcabado « déprécié ».❖♦ Vx. Sucre brut, coloré par de la mélasse.
Encyclopédie Universelle. 2012.
